陳潮宗中醫師藥膳食譜
文:陳潮宗 中醫師
談到滋補藥膳,除了選擇對的食材,還要注意它的產地及生產方式,因為不同地區的環境差異很大,日照、水分、土壤等等都會影響藥材的生長,而直接影響到藥材的品質,不同地區的藥效成分差異很大,而每味藥材其實都有其適合生長的地理環境,中醫醫家歷來注重“道地藥材”的選擇,花旗蔘的發源地就在美國威斯康辛州,當地土壤肥沃、富含礦物質,是最適合花旗蔘生長的環境,加上當地農會堅持不用化肥、農藥,所以那裡出產的花旗蔘含有高質量的人蔘皂甘,可比珍貴的野生人蔘般,品質優良,天然安心。
花旗蔘是人蔘的一種,同屬五加科植物,跟人蔘一樣含有豐富的人蔘皂甘、揮發油、多種胺基酸及10種以上的微量元素等營養成分,可以增強身體的免疫機能、促進皮膚膠原細胞再生、幫助生長發育、抗衰老及預防肝病、腸胃疾病、貧血、關節炎、婦女病、皮膚病及心血管疾病的產生。花旗蔘不但與人蔘一樣具有補氣及補養心肺腎的作用,還能滋陰補養,所以花旗蔘不像人蔘燥熱,更適合現代大多數人經常熬夜、壓力大、飲食口味偏重的燥熱體質。
花旗蔘南瓜瘦肉粥
調整小孩虛弱及敏感性體質,增強抵抗力,首要顧及脾胃,能吸收營養,才能健康茁壯。以下是由陳潮宗中醫師調配的滋補食譜,能幫助小朋友健脾養胃,增強抵抗力,而且還蠻好吃的呦~小朋友應該會喜歡....
材料:
花旗蔘粉2克,白米半杯,南瓜、瘦肉適量。
作法:
將白米洗淨備用。
南瓜洗淨去皮去籽、切小塊。
將瘦肉洗淨切細絲。
將食材加水放入電鍋內蒸熟後,起鍋前加入花旗蔘粉拌勻。
糯米蔘雞湯
相傳最早燉煮「糯米蔘雞湯」來自一位孝子,因為家父久臥病榻、食慾不振,病情每況愈下。而這位孝子為了補充家父營養,焦急之餘突發奇想,將米飯塞入雞腹,再放入人蔘及其它藥材慢火熬煮,其燉出的雞肉軟嫩易嚼、米飯香味四溢,加上滋補的人蔘湯頭,父親因此逐漸有了食慾,終於病情好轉回復健康。於是,這道「糯米蔘雞湯」在鄉里散播開來,大家紛紛倣效而流傳至今......
材料:
花旗蔘3錢 (切片),糯米1/2杯,枸杞3錢,紅棗5個,烏骨雞1隻,薑3片、米酒適量、鹽少許。
做法:
將糯米洗過後加入枸杞拌攪後,放入洗淨的烏骨雞肚內。
取一燉鍋,將花旗蔘、紅棗、薑片及處理好的雞放入鍋內,加水蓋到食材。
燉煮2小時後,最後加入鹽及米酒調味即可。
功效:補氣養陰、健脾養胃。
花旗蔘花膠瘦肉湯
選擇什麼中藥能幫助調理體內臟腑,進而改善外在皮膚氣色呢?如果要選出一味中藥的話,那花旗蔘絕對是首選!因為花旗蔘含有豐富的人蔘皂甘、揮發油、多種胺基酸及10種以上的微量元素等營養成分,可以促進皮膚膠原細胞再生、抗衰老、增強身體免疫機能等等。以下,陳潮宗 中醫師推薦這道《花旗蔘花膠瘦肉湯》,它能補氣養陰,養顏美容,補充膠原蛋白讓您的皮膚潤澤有彈性!
材料:
花旗蔘3錢,花膠(魚肚)6錢,新鮮山藥60克,瘦肉300克,鹽少許。
作法:
將花膠用水浸泡一夜後備用。
將山藥洗淨,去皮、切塊備用,瘦肉洗淨、切小塊備用。
將全部食材放入鍋內燉煮1小時後,加入鹽調味即可。
花旗蔘四神排骨湯
到了寒冷的冬天,會讓很多人想要進補,有的人準備麻油雞、薑母鴨,但卻讓一些人感覺油膩,有的人會選用藥膳來補,例如十全大補湯,但是吃了又會上火,經常讓家庭主婦傷透腦筋,有沒有一種全家大小都能吃的補品呢?其實花旗蔘是最好的選擇,花旗蔘又名西洋蔘或粉光蔘,能補氣養陰,清火生津,換句話說花旗蔘既能補養身體,又不會引起身體燥熱,是大多數體質都適用的補品。
材料:
花旗蔘3錢 (切片),蓮子、芡實、茯苓、淮山各2錢、排骨600克、薑3片、米酒適量、鹽少許。
做法:
花旗蔘片、蓮子、芡實、茯苓、山藥浸洗乾淨,盛起待用。
將蓮子、芡實以溫水浸泡一小時。
將排骨和薑片放入沸水中川燙去腥後撈起待用。
取一燉鍋,將所有藥材及排骨一併放入,再加入5~6碗清水,以蓋到食材為度。
功效:固腎補肺、健脾益胃、養心安神、增強免疫力。
花旗蔘鮮百合蒸蛋
現代人工作壓力大,作息不正常,容易導致免疫力下降,而感冒或感染疾病,尤其是秋天日夜溫差劇烈的氣候,免疫系統的防衛能力更是脆弱!以下,陳潮宗中醫師推薦一道《花旗蔘鮮百合蒸蛋》食補方,只需簡單調理,就能幫你增強體質、強壯身體。
材料:
花旗蔘1錢、鮮百合5錢(或乾百合2錢)、雞蛋2顆、鹽適量。
作法:
將花旗蔘洗淨、切碎;鮮百合洗淨;雞蛋打為蛋液備用。
將鮮百合、花旗蔘、鹽、蛋液及適量清水(蛋:水比例為2:1)共置於碗中,放若蒸鍋中蒸熟即可。
花旗蔘蔬菜粥
天氣變冷,抵抗力弱的小朋友容易感染病毒,輕者感冒;重者併發可怕的疾病。中醫認為體質虛弱的小孩,屬於先天不足,而先天不足就需要靠後天調養。在此,陳潮宗中醫師推薦以下營養又能增強抵抗力的食譜,幫小孩提升抵抗力!
材料:
花旗蔘粉2克,白米半杯,玉米粒、胡蘿蔔、芹菜、黑木耳適量。
作法:
將白米洗淨備用
將玉米、胡蘿蔔、芹菜、黑木耳切碎
將食材加水放入電鍋內蒸熟後,起鍋前加入花旗蔘粉拌勻
功效:補充營養,增強抵抗力
花旗蔘豬展湯
現在進入時而涼;時而燥熱的秋天季節,顧肺、顧氣管是保健養生的重點!於是我們跟陳潮宗中醫師學作這道《花旗蔘豬展湯》推薦給各位粉絲朋友,一起來照顧家人的健康,據中醫師說能:清熱養陰、降血壓、潤燥補氣。
材料:
豬展(豬後腱肉)半斤、黑木耳2兩、花旗參5錢、蜜棗3粒、薑一片、鹽適量。
做法:
黑木耳泡水半小時,浸軟瀝乾水分;豬展切成三大塊備用。
豬展切成三大塊,煮一鍋滾水,放入薑片,再放入豬展,川燙後撈起備用。
另外再煮一鍋水,放入豬展、黑木耳、花旗蔘、蜜棗,先用大火煮10分鐘,然後轉小火熬兩小時,湯出味後加少許鹽調味即成。
花旗蔘綠豆粥
有時候來點清淡飲食也不錯!這道由陳潮宗中醫師推薦的花旗蔘綠豆粥,清甜淡雅,還飄散著威斯康辛花旗蔘特有的香味....。這,可不只是好吃而已~它可以補氣提神、清熱解毒,減輕身體及腦部疲勞、增強記憶能力呦!最適合考生及需要重度腦力思考的人。
材料:
花旗蔘三錢、綠豆四兩、白米一杯、冰糖適量。
做法:
1. 洗淨花旗蔘,切片;綠豆、白米洗淨備用。
2. 把花旗蔘及綠豆同放入砂鍋內,加適量清水浸泡10分鐘,以大火煮沸。
3. 加入白米,改轉小火熬成粥,依個人口味加入冰糖即可食用。
花旗蔘燉燕窩
冬天氣溫驟降容易導致水分快速流失,若不及時做好保養,肌膚容易乾燥龜裂失去光彩,馬上蒼老10歲呦~以下是陳潮宗中醫師建議女性的保養方子,能養陰潤燥,滋潤皮膚,讓氣色更美好!
材料:
花旗蔘3錢,燕窩5克,紅棗5個,冰糖適量。
作法:
將燕窩用水泡開後備用。
將花旗蔘、燕窩、紅棗加水放入鍋中燉煮1小時後,加入冰糖即可。
花旗蔘桂圓杞枸杞蜜
入秋了,我們跟著陳潮宗中醫師學著做這道《花旗蔘桂圓杞枸杞蜜》給家人喝,中醫師說:能養血寧神、促進血液循環、補氣養陰、降火生津。
材料:
花旗蔘3錢 (切片)、桂圓(龍眼乾)6錢、枸杞4錢、蜂蜜4湯匙、水1250cc。
做法:
桂圓略沖洗;枸杞用水略泡3分鐘,盛起待用。
取一鍋,將水煮滾後,放入花旗蔘、枸杞及桂圓,再用小火煮20分鐘後熄火。
蓋上鍋蓋,至水溫略為轉涼後,加入適量蜂蜜拌勻即可飲用。
花旗蔘黑芝麻糊
時序進入秋冬,氣溫開始明顯下降,尤其是中秋節一過,走在街上都能感受到陣陣寒意,同時也預告著,又是將進入心血管疾病好發的高峰期了。以下陳潮宗中醫師推鑑這道《花旗蔘黑芝麻糊》具有增強人體心臟及血管功能、保護心肌、增加心肌血液供應、抗血栓等作用之日常生活養心藥膳,照顧家中的長者,或罹患慢性病的家人!
材料:
花旗蔘2錢、黑芝麻2兩、太白粉適量、糖適量。
做法:
先將花旗蔘洗乾淨,切片或切碎均可。
2. 黑芝麻慢火炒至極乾,放入研磨機中磨碎。
取一鍋,放入花旗蔘片,加入適量水煎20分鐘後將藥渣去除。
黑芝麻粉放入花旗蔘湯內,加入適量糖,持續小火慢煎。
將太白粉以少許水勾芡,倒入芝麻蔘湯內,邊攪拌至滾後即可。
花旗蔘當歸燉烏骨雞
想要成為「好心人」,從日常生活做好養心保健是相當重要的事,而以藥膳食補養心,則是最為簡單、方便的。提到食補,多數人都會想到蔘類產品:花旗蔘、人蔘、高麗蔘等。經研究證明,各式蔘類確實具有明顯強心功效,對於治療心血管疾病亦具有療效,其中尤以花旗蔘在強壯心肌方面,效果最好。以下介紹這道具有增強人體心臟及血管功能、保護心肌、增加心肌血液供應、抗血栓等作用之日常生活養心藥膳。
材料:
美國威斯康辛州花旗蔘3錢 (切片)、當歸6錢、烏骨雞一隻、薑3片、鹽少許。
做法:
花旗蔘片、當歸浸洗乾淨,盛起待用。
取一燉鍋,將所有藥材及烏骨雞、薑片一併放入,再加入5~6碗清水,以蓋到整隻雞為準。
隔水燉2小時,最後加入少許鹽調味即可。