花旗蔘美味客家菜食譜

「北埔食堂」是北埔客家菜老店，也是行政院客家委員會推薦的客家美食名店之一。

北埔食堂向來以嚴選在地食材烹調道地的客家菜而聞名，不過每到歲末寒冬推出「食補料理」時，難免需要使用人蔘來入菜，此時挑剔的古老闆必當選用美國威斯康辛花旗蔘（花旗蔘又稱西洋蔘或粉光蔘），做為他料理的食材。原因，不外乎也是：「道地」！花旗蔘的發源地來自美國威斯康辛州，這裡所產的花旗蔘，口感回甘不苦蔘味足；加上它「人蔘皂苷」含量高，溫補、不上火，如此才能達到最佳的食補效果。然而，市面許多混充、冒名的威斯康辛花旗蔘。這點古老闆建議：購買時認明「威斯康辛州花旗蔘農業總會識別標章」及「防偽標籤」，就是官方認證道道地地的威斯康辛花旗蔘了。

花旗蔘滷控肉

材料：蔘片、蔘粉3包、五花肉2斤、醬油、米酒200 c.c.、水少量。

作法：蔘片與五花肉切小塊一起爆香至金黃色加入醬油、蔘粉、水、米酒，加蓋煮35分鐘即可。

蔘片白蝦

用道地的威斯康辛花旗蔘來酒漬白蝦，除了增添風味外，更讓白蝦更具食補的效能！特別值得一提的是，威斯康辛花旗蔘性溫、不燥熱，適合一般人食用，有別於東方蔘種！

材料：蔘粉、蔘片少許、枸杞一些、米酒少量、白蝦大14支。

作法：蔘片煮20分鐘後加入白蝦燙40秒加入蔘粉、米酒、枸杞後撈起即可。

花旗蔘芋頭燉

「炆食」是客家傳統料理經常使用的烹調方式，這次北埔食堂特別將威斯康辛州花旗蔘融入其中。您看！這道「花旗蔘芋頭炆」就是表現方之一。本菜色透過文火，先釋出各方食材的本味，再匯聚綜合使其昇華，最後浸入主食材成為一道「炆食」佳餚。

材料：蔘粉3包、芋頭1個、客家香菇肉、狡肉、太白粉、芹菜、蛋1顆。

作法：芋頭切丁加入客家香菇肉，絞肉蔘粉放入圓器皿蒸30分鐘後，扣入水鹽放入，煮滾太白粉水加蛋，灑上芹菜花及可上菜。

蔘片介菜

這是道地的客家料理，客家話稱之「長年菜」，平常稱作「芥菜」、「刈菜」，特別是在農曆過年除夕夜全家圍爐吃年夜飯時必備的一道吉祥菜，有象徵吉祥長命百歲的含義。早期台灣農業社會，佃農們趁二期稻作收割後種植芥菜，收成時正值歲末年終，是當季盛產的農作物。這道料理以慢火細熬的花旗蔘高湯，將其芥菜燙熟，再對上甘醇的威斯康辛花旗蔘調味，呈現截然不同的好味道！

材料：介菜半顆、蔘片少量、蔘粉兩包、枸杞少許。

作法：介菜、蔘片煮軟，放入蔘粉、枸杞即可。