蔡季芳滋花旗蔘養生食譜

【材料】

1. 威斯康辛花旗蔘片：5-6片 

2. 鮮蝦：10隻 

3. 水：2杯 

4. 紹興酒：1/2杯

5. 蔥薑絲：1小把

6. 調味料：魚露1小匙、香油1小匙。

【作法】

1. 水加花旗蔘片煮沸熄火泡燜10分鐘。

2. 鮮蝦剪去頭鬚排在深圓盤中，撒上枸杞子，蔥、薑絲以冷開水浸泡。

3.  將蔘湯加入紹興酒調勻以魚露調味，淋在蝦盤中，放入蒸鍋，中旺火蒸6-7分鐘，淋上香油加上蔥薑絲再燜5秒鐘即可出鍋。

【說明】

威斯康辛花旗蔘除了當成茶飲，也可入膳，紹興醉蝦加以蔘湯作底，多了一份濃郁回甘的後味，這道菜除了快蒸熱食，也可不加蔥薑，放涼冰鎮成為涼菜，各有風味。

【材料】

1. 威斯康辛花旗蔘片：6-7片 

2. 烏骨雞腿：1隻 

3. 枸杞子：1大匙 

4. 水：4-5杯

5. 調味料：鹽適量

【作法】

1. 雞腿切塊，以熱水川燙洗淨。

2. 全部材料及少許鹽，放入湯盅內（大瓷碗亦可），上方蓋上瓷盤。

3. 移入電鍋或蒸鍋中蒸燉40分鐘即可。

【說明】

雞湯是很家常卻是最有吸引力及補養效果的美食，在清燉的雞湯中添加威斯康辛花旗蔘，口味微苦回甘，甘香濃郁，不需複雜調味，自然口口回甘。當然，同樣的作法，也可以使用全雞搭配3倍份量的蔘片，蒸燉2倍時間，即可燉出一鍋高檔的宴客湯品。

【材料】

1. 威斯康辛花旗蔘茶包：1包

2. 山藥：1段

3. 豌豆莢：1把 

4. 玉米筍：5-6根

5. 枸杞子：1大匙

6. 香菇：3朵

7. 薑：1小段

8. 沸水：1杯

9. 太白粉/水：適量

10. 調味料：鹽適量、香油1小匙

【作法】

1. 茶包先以1杯沸水泡燜10分鐘成為蔘茶。

2. 香菇泡軟切片，薑切片丁，各種蔬菜整切成適口大小，用沸水川燙撈起備用。

3. 以少許油爆香薑片香菇，下蔘茶煮至沸騰，以鹽調味並將蔘茶包撕開倒出泡漲蔘粒，再以太白粉水芶薄芡，加入蔬菜料，撒入枸杞子滴上香油即可盛盤。

【說明】

清炒蔬菜風味較為單薄，往往會添加人工調味料增味，改以方便的威斯康辛花旗蔘茶包泡出蔘茶成為燴菜的高湯，湯頭回甘有味、色澤清亮，還有人蔘的補養效果，高貴不貴，是用於宴客上檯面的蔬食料理。

【材料】

1. 威斯康辛花旗蔘粉：1包 

2. 蛋：1個 

3. 薑絲：1小撮 

4. 茶油：2大匙 

5. 麵線：1把 

6. 調味料：醬油1/2小匙

【作法】

1. 茶油加熱將蛋煎成荷包蛋盛起，淋上醬油提味，再下薑絲以鍋中剩餘茶油爆香。

2. 燒開一小鍋水，投入麵線煮1分鐘，撈出加入茶油薑絲中，趁熱在麵線上倒上蔘粉淋上 2大匙煮麵線水拌勻，搭配茶油荷包蛋食用。

【說明】

茶油煎蛋及茶油拌麵線是非常在地傳統的晨間小品及養生食補美食，當然不同的創意，改以一包威斯康辛花旗蔘粉，加在茶油麵線上拌開，不只麵線多了花旗蔘的香氣，入口後回甘生津的口味變化，既有茶油的滋潤又有人蔘的補養。

【材料】

1. 威斯康辛花旗蔘片：6-7片 

2. 烏骨雞腿：1隻 

3. 枸杞子：1大匙 

4. 水：4-5杯

5. 調味料：鹽適量

【作法】

1. 雞腿切塊，以熱水川燙洗淨。

2. 全部材料及少許鹽，放入湯盅內（大瓷碗亦可），上方蓋上瓷盤。

3. 移入電鍋或蒸鍋中蒸燉40分鐘即可。

【說明】

雞湯是很家常卻是最有吸引力及補養效果的美食，在清燉的雞湯中添加威斯康辛花旗蔘，口味微苦回甘，甘香濃郁，不需複雜調味，自然口口回甘。當然，同樣的作法，也可以使用全雞搭配3倍份量的蔘片，蒸燉2倍時間，即可燉出一鍋高檔的宴客湯品。

【材料】

1. 威斯康辛花旗蔘：5-6片(或威斯康辛花旗蔘茶包2包)  

2. 鮮魚：1條 

3. 絞肉：2大匙 

4. 熱水：5杯 

5. 薑絲：1小撮 

6. 枸杞子：1大匙

7. 調味料：魚露或鹽適量、米酒1大匙。

【作法】

1. 熱水加入絞肉攪散，煮至沸騰，可撈除肉末即成快速高湯。放入花旗蔘片及可熄火蓋燜10分鐘。

2. 蔘湯重新沸騰，加入切塊鮮魚及枸杞子，薑絲一起煮開，撈除湯面浮沫，以調味料調味即可。

【說明】

鮮魚有豐富的膠質及蛋白質，添加威斯康辛花旗蔘，除了使原始清淡的魚湯變得醇厚有味，吃魚肉喝蔘魚湯，是輕鬆易煮又營養的補品。

【材料】

1. 威斯康辛花旗蔘片：4-5片 

2. 官燕盞：1盞　

3. 溫水：2杯 

4. 紅棗：2粒 

5. 冰糖：2小匙

【作法】

1. 燕盞以溫水泡至發漲。

2. 將泡漲的燕窩及水放入湯盅加入花旗蔘片、紅棗、冰糖，即可加蓋移入電鍋，外鍋加入 1杯水蒸25分鐘即成。

【說明】

燕窩是極為高檔的滋補品，含有豐富的燕窩酸，燉煮後有淡淡的蛋清香氣，若在燉燕窩的湯水中添加威斯康辛花旗蔘同燉，更讓燉好的燕窩滋補力升級，湯水滋味更為潤喉生津。

【材料】

1. 威斯康辛花旗蔘粉：2包 

2. 水：4杯

3. 蒜仁：2粒

4. 玉米粒：2大匙  

5. 豬肉：1小塊(亦可用3大匙絞肉取代) 

6. 白飯：1.5碗

7. 蛋：1個

8. 蔥花：少許

9. 調味料：鹽及白胡椒粉適量

【作法】

1. 蒜仁切片加水及白飯煮至沸騰改小火煮5分鐘成稀飯狀。

2. 豬肉切片以少許鹽、花旗蔘粉、胡椒粉及半杯水攪勻備用。

3. 亦可把花旗蔘粉倒在碗中，取少許粥汁調化，再調回稀飯中。

4. 把打水肉片、玉米粒一起投入粥汁中煮至肉片變白，打入蛋攪散成蛋花，以鹽、白胡椒粉調味，撒入蔥花即成。

【說明】

這道粥品使用威斯康辛花旗蔘粉加於粥湯對於老人家或體弱者，是很開胃容易進食的餐點，在粥湯中，不用蔘粉當然也可以使用威斯康辛花旗蔘片加在飯湯中同煮，讓快煮的粥品，也有細工的品味，加上威斯康辛花旗蔘的滋養，是增進體力又美味的輕鬆美食。

【材料】

1. 素麵筋：1斤

2. 威斯康辛花旗蔘片：5-6片

3. 美白菇：1盒

4. 甜玉米：1根

5. 老薑：1塊

6. 紅棗：5-6粒

7. 胡麻油：2大匙

8. 水：4杯

9. 調味料：醬油1大匙、鹽適量

【作法】

1. 素麵筋切塊先以熱水泡軟擰去浮油，美白菇摘小串，老薑切片，玉米切段。

2. 以胡麻油爆香薑片盛起，以餘油將素麵筋略煎，加入水、玉米、菇及花旗蔘片及紅棗煮至沸騰，改小火煮5分鐘，加入爆香薑片再多煮1分鐘，以調味料調未即成。

【說明】

長期素食者營養攝取較為單薄，人蔘即成日常很好的補養品，威斯康辛花旗蔘平補不燥的特性更適合家常食用，少許花旗蔘回甘的風味，對素食菜餚的鮮味的不足有很好的提味效果，既補身也補味。